Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πιπεριές σε στενές λωρίδες, τα φασολάκια σε διαγώνια τεμάχια, τα καρότα σε στενές λωρίδες, και έπειτα την κάθε λωρίδα διαγωνίως.

Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε την πιπερόριζα, ψιλοκόβουμε τα φύλλα κόλιανδρου, τρίβουμε τη φλούδα λεμονιού, ψιλοκόβουμε το λεμονόχορτο και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ.

Ζεσταίνουμε το wok, βάζουμε μέσα λίγο λάδι, προσθέτουμε τα πιο σκληρά πρώτα, δηλαδή τα καρότα, έπειτα προσθέτουμε τα φασολάκια, τις πιπεριές και τον αρακά και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα.

Όταν έχουν μαγειρευτεί (να μένουν λίγο τραγανά), χύνουμε επάνω τη σάλτσα στρειδιών και το σησαμέλαιο.

Τέλος, προσθέτουμε τα φύτρα σόγιας και το μείγμα καρυκευμάτων που βάλαμε στο μπολ.