ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάζουμε τα σύκα με κρασί κόκκινο, μέλι, τσίλι, πορτοκαλόφλουδες, ξύλο κανέλλας, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο και ξύδι άσπρο.
2. Την επομένη βράζουμε τα σύκα με το κρασί και τα μπαχαρικά τους, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βγάζουμε τα σύκα και με τα κομμάτια του χοιρινού περνάμε σε σουβλάκι με σειρά χοιρινό, χαλούμι (κομμένο σε κύβους στο μέγεθος του χοιρινού), μισό σύκο και δαφνόφυλλο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το σουβλάκι.
4. Θα ήταν προτιμότερο να τυλίξετε όλο το σουβλάκι σε μπόλια και να το ψήσετε στη σχάρα.
5. Μπορείτε να συνοδεύσετε το σουβλάκι με μια πιπεράτη σάλτσα τριών πιπεριών ή απλά να το βρέξετε ελαφρά με το χυλωμένο ζουμί που έβρασαν τα σύκα.

Προσοχή στο ψήσιμο. Πρέπει να βάλετε το σουβλάκι σε μέτρια φωτιά αν το έχετε τυλίξει με τη μπόλια.

* Η συνταγή είναι μια ευγενική προσφορά του σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη και του περιοδικού Gourmet