Paella Βαλένθιας
ΥΛΙΚΑ για 5 μερίδες
-
600 γρ. κοτόπουλο (μπούτια ή φτερά)
-
1 πρέζα ζάχαρη
-
1 χούφτα πράσινα φασολάκια κομμένα σε ροδέλες
-
3 κ. της σούπας πολτό ντομάτας
-
2 πιπεριές (πράσινες/κόκκινες) κομμένες κομματάκια
-
1000 ml περίπου ζωμό κοτόπουλου ή νερό
-
350 γρ. ρύζι (όχι μακρύκοκκο)
-
1 κ. του γλυκού σαφράν μουσκεμένο σε λίγο ζεστό νερό για λίγη ώρα (ή ειδικό μείγμα μπαχαρικών για ισπανική paella)
-
1 χούφτα αρακάς
-
3-4 κ. της σούπας ελαιόλαδο
-
θαλασσινό αλάτι, λευκό πιπέρι
Paella:
Η συμβουλή του σεφ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-
-
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και το αφήνουμε, ιδανικά όλη τη νύχτα.
-
Ζεσταίνουμε το λάδι στο Culinary Modular μαγειρικό σκεύος Paella και τηγανίζουμε το κοτόπουλο ώσπου να ροδίσει (περίπου 4-5 λεπτά).
-
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα φασολάκια και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 2 λεπτά.
-
Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμη.
-
Χύνουμε το ζωμό κοτόπουλου μέσα στο σκεύος και προσθέτουμε σταδιακά το ρύζι με σταυρωτή κίνηση.
-
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το σαφράν μαζί με το νερό που το είχαμε βάλει να μουσκέψει.
-
Περιμένουμε ώσπου ν΄ αρχίσει να βράζει ο ζωμός, αλατίζουμε εάν χρειάζεται, και αφήνουμε την paella να κοχλάζει σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20-25 λεπτά (μέχρι το νερό να απορροφηθεί σχεδόν εντελώς και το ρύζι να είναι έτοιμο). Ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κολλήσει το φαγητό στον πάτο.
-
Προς το τέλος, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον αρακά και αφήνουμε την paella στο ζεστό σκεύος.
-
